西班牙餐前菜简单做!鲜虾蘑菇麵包小食好下酒

2020-08-05 阅读841 点赞154
西班牙餐前菜简单做!鲜虾蘑菇麵包小食好下酒

「人生,就是要浪费在美好的事物上。」这句话无疑是西班牙人对享受美食的态度,西班牙人一天当中要花很多时间在「吃饭」这件事上,尤其是晚餐。西班牙人很晚才吃晚餐(通常是九点左右开始),因此会在晚餐前吃一些西班牙小食(Spanish Tapas)来垫垫肚子,这也造就了西班牙独特的小酒馆饮食文化。

点几道小食、开一瓶酒,伴随着音乐与闲适的氛围,吃巧不吃饱,享受微醺但不喝醉,这正是西班牙小食最迷人的魅力所在。

西班牙餐前菜简单做!鲜虾蘑菇麵包小食好下酒

西班牙小食的盛行,与西班牙人喜爱小酌、品嚐美酒的饮食方式大有渊源。

西班牙小食的种类很多,大家最熟悉的应该就是麵包小食了!「Tapas」是指小吃,而「Tapa」有「盖」的意思,把各种食材盖在麵包上,不但种类众多而且造型看起来十分可口,加上分量都少少的,可以满足想要品嚐多种口味的尝鲜感。

除了最为人熟知的西班牙伊比利火腿麵包小食,像是海鲜虾贝类、牛肉都可以入菜。此外,着名的西班牙烘蛋、西班牙鸡肉可乐饼、西班牙炸薯块等都是我极力推荐的美味小食。

虽然西班牙小食的起源是在晚餐前食用,但有许多料理也很适合用来当下酒菜或是配菜,甚至想当作假日早午餐也可以,并没有太大的限制。

异国饮食流传到不同地方后,常会随着当地的生活习惯或喜好而调整,我自己也会在传统食谱配方中加入个人喜好与创意,我的想法是,掌握某种料理的精髓是很重要的,因为这是「精神与灵魂」,但随着来到不同地方,融入当地文化而产生的改变,则是能让更多人接受的一种方式。

我希望藉由这本书,透过大家都喜爱、容易亲近的西班牙料理,能让更多人进一步了解更多关于西班牙的文化与精神,当然,喜欢美食、享受美食就是其中之一,让我们开始用味蕾去探索西班牙吧!

关于麵包小食里的麵包

西班牙餐前菜简单做!鲜虾蘑菇麵包小食好下酒

是否被这麵包小食的阵仗吓了一跳?这只是正式晚餐开始前的前奏。

虽然在麵包小食里,麵包只是配角,但是好吃的麵包绝对是可以为料理加分的!麵包的选择没有太大限制,只要是脆皮、没有调味的欧式麵包都可以。一般很容易购买的法式麵包就很适合,几乎可以搭配任何一种食材;我个人则偏好义大利拖鞋麵包(ciabatta,又称乔巴达),热的时候吃来酥脆,冷的时候口感柔软,越嚼越香的特性可以完美衬托食材。

如果是新鲜麵包,可视个人喜好决定是否要烤过,要用多少,切多少,不要一次切完,才不会让麵包变得乾燥。因台湾天气潮湿容易让麵包变质,用不完的麵包建议要放冰箱保存,如果是隔天要使用,放冷藏就可以了,若想长期保存就需要放冷冻库。冰过的麵包使用时,先喷一点水在麵包表面再烤,可以保持酥脆口感。

麵包厚度三公分最佳,太厚会不方便吃,太薄则容易被酱料蘸湿,容易塌陷。建议以斜切的方式,可以摆放的面积会比较大。

鲜虾蘑菇塔蒜辣酱麵包小食

蘑菇在煎的过程中吸满了橄榄油的香气,吃起来口感油润又软嫩,不论当作深夜的下酒菜或佐餐配菜,都很受到欢迎。

西班牙餐前菜简单做!鲜虾蘑菇麵包小食好下酒

材料 4个份

蘑菇20颗

虾子4只

麵包4片

橄榄油适量

乾燥巴西利少许

酱料A

大蒜20公克

黑胡椒1小匙

乾燥百里香1小匙

乾燥迷迭香1小匙

盐1小匙

酱料B

橄榄油100毫升

雪莉酒醋1小匙

柠檬汁半个量

巴沙米可醋少许

How to do

做法

1.先製作酱料,将A所有乾式材料放入磨钵或食物研磨机中,搅拌混合后,再加入B湿式材料拌匀。

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2.蘑菇洗净、去蒂,虾子连头部去壳、去肠泥备用。平底锅倒入适量橄榄油加热后,将蘑菇凹面朝下放入。

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3.蘑菇煎至上色后,翻面继续煎。视锅子润油的状况加入适量橄榄油,让蘑菇能充分吸收油脂。

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4.将虾子下锅, 一面煎熟后, 再翻至另一面。

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5.用刷子或汤匙将酱料抹在蘑菇凹槽内,剩下的酱料倒入锅内一起加热。

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6.取竹籤先将虾子从中间串起,再逐一串入5朵蘑菇。

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7.将⑥插入準备好的麵包中,最后撒上适量巴西利碎点缀,完成。

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TIPS

˙蘑菇要选稍大一点的,加热后才不会缩得太小,影响外观。

˙因腌酱中有柠檬和醋等酸性食材,加热时间过久易变色,煎的过程请视火力强弱,目测虾子上色程度调整烹调的时间。